蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類?，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。那么，東莞蔬菜批發(fā)小編介紹一下蔬菜營養(yǎng)常見的誤區(qū)：
丟掉含維生素zui多的部分：很多人習慣性地丟棄蔬菜的某些部分，而這些部分往往含有豐富的營養(yǎng)素。例如，有人為了吃豆芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。此外，在做餃子餡時把菜汁擠掉，也會損失大量的維生素。
久存蔬菜：上班族常常喜歡一次性采購大量蔬菜，然后存放在家中慢慢食用。然而，蔬菜每多放置一天，就會損失大量的營養(yǎng)素。例如，菠菜在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達84%。
小火炒菜：雖然大火快炒可以保持蔬菜的口感和顏色，但一些人錯誤地認為小火慢炒可以更好地保留營養(yǎng)。然而，維生素C、B1等營養(yǎng)素都怕熱，長時間的高溫烹飪會導致這些營養(yǎng)素的損失。
菜做好了不馬上吃：很多人喜歡把飯菜做好后放在鍋里溫著，或者放在保溫桶里等一段時間再吃。然而，這樣會使飯菜中的營養(yǎng)素損失，特別是維生素C等水溶性維生素。
吃菜不喝湯：在炒菜時，蔬菜中的大量營養(yǎng)素會溶解在菜湯里。然而，很多人習慣性地只吃菜而不喝湯，這會導致營養(yǎng)素的浪費。
先切菜后洗菜：為了省事，有些人習慣先切菜再一起沖洗。然而，這樣做會使蔬菜中的營養(yǎng)素在洗滌過程中流失到水中。
偏愛吃炒菜：雖然炒菜是一種美味的烹飪方式，但很多人錯誤地認為炒菜可以減少油脂的攝入。實際上，蔬菜更容易吸收油脂，因此炒菜的油脂含量往往比其他烹飪方式更高。
吃素不吃葷：雖然素食對于健康有很多好處，但一味吃素也會導致營養(yǎng)不均衡。人體每天需要從肉類中攝入一定量的膽固醇和蛋白質(zhì)，以及維生素B12等營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素在植物性食物中的含量較少或沒有。
為了避免這些誤區(qū)，我們應該注意以下幾點：
盡量吃完整的蔬菜，不要丟棄營養(yǎng)豐富的部分。
蔬菜要現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要長時間存放。
炒菜時要用大火快炒，盡量減少烹飪時間。
飯菜做好后要盡快食用，不要長時間放置。
吃菜時要喝湯，不要浪費營養(yǎng)素。
先洗菜后切菜，減少營養(yǎng)素的流失。
烹飪方式要多樣化，不要只吃炒菜。
素食者要注意補充動物性食品或相關營養(yǎng)素，保持營養(yǎng)均衡。