?東莞食堂承包保證餐品質(zhì)量的關(guān)鍵在于制定并執(zhí)行一系列的質(zhì)量保障措施。以下是一些建議，旨在確保食堂承包的餐品質(zhì)量：

一、制定質(zhì)量保障原則

⒈安全原則：確保食品安全和食堂衛(wèi)生，遵循國(guó)家食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
⒉健康原則：提供營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食，滿足消費(fèi)者的健康需求。

⒊透明原則：公開(kāi)食品采購(gòu)、加工和配送信息，增強(qiáng)消費(fèi)者信任。

⒋專(zhuān)業(yè)原則：聘用具備相關(guān)資質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)的承包商，確保專(zhuān)業(yè)運(yùn)營(yíng)。

二、實(shí)施質(zhì)量保障措施

⒈承包商的認(rèn)證：

東莞食堂承包商應(yīng)具備相關(guān)證書(shū)和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，如食品安全管理體系認(rèn)證（ISO 22000）。

在承包時(shí)需要提交相應(yīng)的資質(zhì)材料，并經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)的審核和認(rèn)證。

⒉食品采購(gòu)：

建立健全的食品采購(gòu)體系，確保采購(gòu)的食品具有合法證件和質(zhì)量保證。

與食品供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，簽訂供貨合同，確保食品來(lái)源可靠。

⒊食品加工：

建立標(biāo)準(zhǔn)化的食品加工流程，并依據(jù)國(guó)家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)加工。

加強(qiáng)對(duì)食品加工過(guò)程的監(jiān)督和管理，確保食品的衛(wèi)生安全。

⒋餐飲標(biāo)準(zhǔn)：

制定合理的餐飲標(biāo)準(zhǔn)，包括食材的選用、烹飪方法、口味等方面。

根據(jù)食堂的實(shí)際情況和消費(fèi)者的需求進(jìn)行調(diào)整，確保食品的口感和質(zhì)量。

⒌食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸：

建立食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸體系，確保食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的安全和衛(wèi)生。

采用適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件和運(yùn)輸方式，如低溫冷藏、干燥通風(fēng)等，防止食品變質(zhì)。

⒍食堂衛(wèi)生管理：

建立完善的食堂衛(wèi)生管理制度，包括清潔、消毒、通風(fēng)等方面。

定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評(píng)估，確保食堂的衛(wèi)生狀況符合國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

⒎食堂員工管理：

對(duì)食堂員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，提高他們的食品安全和衛(wèi)生意識(shí)。

定期對(duì)員工進(jìn)行健康檢查，確保員工的身體健康狀況符合工作要求。

⒏消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)：

提供食品的合法信息，如食品配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，如提供食品配料和營(yíng)養(yǎng)信息，確保消費(fèi)者的知情權(quán)和健康權(quán)。

三、評(píng)估與監(jiān)督

⒈定期對(duì)食堂承包質(zhì)量保障措施的實(shí)施進(jìn)行評(píng)估和監(jiān)督。

⒉評(píng)估可以由相關(guān)部門(mén)或第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行，主要評(píng)估食堂的食品安全和衛(wèi)生狀況，承包商的運(yùn)營(yíng)和管理情況。

⒊監(jiān)督可以由單位內(nèi)部或外部監(jiān)管機(jī)構(gòu)進(jìn)行，對(duì)食堂的營(yíng)業(yè)和餐飲過(guò)程進(jìn)行檢查，確保承包商的合規(guī)運(yùn)營(yíng)。